dimanche 31 mars 2013

Comme un kringel...sans œuf/lait/beurre

Je ne compte plus le nombre de blogs où j'ai aperçu un joli "Kringel" tant il y en a eu ces derniers mois. Cette recette de brioche tressée me faisait très envie mais j'avais un peu peur de rater l'étape de la tresse avec une pâte à brioche fourrée. Je n'aime pas le goût de l’œuf dans les brioches alors j'ai tenté de la faire sans cet ingrédient que j'ai remplacé par de la fécule de pomme de terre et le beurre par de la purée d'amandes et de l'huile d'olive.
Prenant mon courage et ma gourmandise à deux mains j'ai décidé de me lancer et voici le résultat :


Une brioche tressée, fourrée à la poudre de noisettes, au miel et aux pépites de chocolat noir









Les recettes qui m'ont donné envie de faire cette brioche :

- Le kringel du blog de Piroulie : clic
- Le kringel chocolat pécan sur  le blog la popotte de manue : clic
- Le kringel à partager, à l'amandin et aux pralines roses, sur le blog Je dis m : clic 
- Le kringel de Sucre en grain : clic
- Le kringel façon pain aux raisins sur le blog de Poyane : clic



Il semble que cette recette de brioche vienne au départ du magnifique blog Just Love Cookin' : clic
Le tutoriel photo de Ana Maria Ciolacu est superbe et très clair.



Ingrédients de la pâte :

280 g de farine de blé
70 ml de fécule de pomme de terre
2 cuill à soupe, bombées, de purée d'amandes complètes
45 ml d'huile d'olive 
1 sachet de levure Briochin
1 cuill à café rase, de sel
60 g de sucre roux  => du sucre roux parfumé vanille
1 gousse de vanille => l'intérieur gratté avec une pique
entre 1 verre et 1,5 verre d'eau tiédie => 200 ml +++, ou moitié eau moitié lait végétal

garniture :

margarine fondue = > une fois fondue, 3 à 4 cuill à soupe
miel + eau  => micro-onde, 3 cuill à soupe de miel, 3 d'eau
noisettes en poudre => 6 cuill à soupe bien bombées
pépites de chocolat
sucre vanillé => 3 cuill à soupe bien bombées





Préparation de la pâte 


1. Dans un grand bol mélanger à la cuillère/spatule : farine, levure, fécule

2.  Ajouter la purée d'amandes, l'huile, le sucre, et le sel. Mélanger

 

3. Faire chauffer un verre d'eau au micro-onde. Ajouter 6 cuill à soupe d'eau tiédie, bien mélanger. Ajouter encore 6 cuill à soupe d'eau tiédie et l'intérieur gratté d'une gousse de vanille, mélanger à nouveau. Ajouter le reste du verre d'eau. Si la pâte semble encore un peu trop sèche, ajouter encore un peu d'eau tiédie (un 1/2 verre en plus maxi).



4. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes
=> on obtient une pâte qui ressemble à de la pâte à pizza
=> bien pétrir pour avoir une pâte bien aérée après cuisson




5. Façonner une boule, la disposer dans un bol supportant la chaleur et recouvrir d'un linge/torchon propre. Laisser monter la pâte environ 1h dans un endroit assez chaud
OU
dans le four éteint, qui aura été au préalable chauffé 5 minutes à 60°C

Ma boule de pâte a mis un peu plus d'une heure à doubler de volume, même dans le four préchauffé...Mais ma cuisine n'est pas chauffée.


6. Une fois que la pâte à bien levée, l'enlever du bol et la poser sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte en forme de rectangle

7. Réchauffer au micro-onde 3 cuill à soupe de miel avec un peu d'eau. Napper la pâte avec ce mélange (au pinceau ou aux doigts...) puis avec la margarine fondue

8. Parsemer la pâte de noisettes en poudre, d'un peu de sucre vanillé et de pépites de chocolat



9. Rouler la pâte pour former un boudin, en partant du côté long du rectangle



10. Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur.



11. Torsader/tresser les 2 parts de boudin directement sur le papier de cuisson ou sur la plaque silicone de cuisson
- soit en tresse simple, "droite"
- soit en formant une couronne : il faut alors "coller" les 2 bouts de la tresse avec un peu d'eau tiède


La future brioche avant la seconde pousse :



12. Laisser la pâte tressée reposer encore 1h au chaud, couverte d'un linge, ou dans le four éteint préalablement chauffé à 60°C. La pâte doit doubler de volume.

=> dans mon appart aux températures polaires la brioche a mis un poil + de 2h à lever à cette étape



La future brioche après la seconde pousse :

Ma pâte à mis 2 bonnes heures à lever comme il faut tant il fait froid chez moi, mais elle a finit par gonfler !




13. Préchauffer le four à 170-180°C. Cuire la brioche 20 minutes.

=> Attention en fonction du four, chez moi j'aurais pu la sortir à 15min de cuisson !

On peut dorer la brioche avec du lait végétal ou de la margarine fondue.
Je ne l'ai pas fait et pourtant la brioche est toute dorée.











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jeudi 28 mars 2013

Achards de légumes

Les achards de légumes sont un sauté de légumes coupés finement, légèrement cuits et servis en entrée froide. C'est aussi une garniture de sandwich très appréciée.
Les achards peuvent se faire sans piment pour les palais non initiés et les enfants, il suffit de ne pas ajouter de "gros piments" ni de petits piments verts. On peut à la place émincer du poivron vert.
Les achards seront meilleurs préparés avec des légumes, gingembre et ail frais.


Les différents piments étant présentés dans le post précédent, voyons maintenant la recette des achards.



Ingrédients

pour 8/10 pers

1 petit chou blanc ou 1/2 gros chou blanc
300g de haricots verts frais
3 grosses carottes
une dizaine de "gros piments"
=> on peut ajouter ou remplacer par des petits piments verts encore plus forts
2 oignons blancs  
=> si on trouve l'oignon blanc trop piquant, on remplace par l'oignon rouge + doux
une dizaine de petits gousses d'ail 
=> ou de l'ail semoule, ça dépanne bien
entre 10 et 20g de gingembre frais 
=> ou gingembre en poudre, ça dépanne aussi, mais le frais est tellement meilleur ici
1 bonne cuillère à café de poudre de curcuma
1 citron, non traité
du sel
de l'huile

facultatif 
du chouchou/chayotte/christophine : 2 chouchoux
du chou-fleur : 150/200g

à la place du citron émincé : du vinaigre sur le plat refroidi
 


Préparation


1. Laver, sécher, éplucher/peler les légumes ainsi que l'ail et le gingembre

astuce pour couper/éplucher un chouchou sans encombre :
- peler et découper le chouchou dans un grand récipient d'eau pour éviter les désagréments liés au suc sécrété par ce légume

2. Détailler les légumes :
haricots verts en 2, en suivant la longueur
le chou : émincer finement comme pour une salade
chou-fleur : couper les fleurettes en lamelles
chouchou : en lamelles, suivant la longueur
carottes : émincer en fins bâtonnets ou choisir une râpe à gros trous
gros piments : en fines lamelles
citron : en fines lamelles puis retailler en petits morceaux

Une mandoline ou julienne sera très utile, sinon hop hop hop au couteau, à l'ancienne !

3. Emincer finement l'oignon et le gingembre, écraser l'ail (au pilon, avec un presse-ail)
OU
passer le tout au mixeur

3 Bis. Étape facultative : Faire blanchir les haricots verts (et le chou-fleur) quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et réserver.
=> certains le font, d'autres pas

4. Dans un grand wok ou une grande poêle faire chauffer un peu d'huile puis y faire dorer le mélange "oignon, ail, gingembre" avec un peu de sel, le curcuma et les lamelles de gros piments (ou les piments verts écrasés ou émincés).

5. Ajouter ensuite les légumes dans le mélange d'épices chauffé, bien mélanger. Laisser dorer environ 5 minutes.

6. Enlever les achards du plat de cuisson, laisser refroidir puis réserver au frais dans un contenant hermétique.



Les achards se dégustent bien frais en entrée, en garniture de sandwiches, ou en accompagnement du plat principal.




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Les piments...


J'avais envie de partager une recette d'achards de légumes mais comme l'un des ingrédients principal de cette entrée/accompagnement est le piment, qu'il s'agisse de "gros piment" ou de "petit piment", selon les goûts, je me devais de vous présenter au préalable les fameuses bestioles.


Comme on risque de me demander c'est quoi ça le "gros piment" ? J'ai cherché sur internet des photos de ces piments que l'on aime tant à la Réunion :

P1030641 
Image du blog : "zoreillefany"

J'ai aussi cherché la classification de ce piment très particulier et il s'agirait selon les sources scientifiques d'un piment Capsicum annuum : clic


Le "petit piment"/ piment Martin/ piment oiseau, qui lui est bien plus fort, de couleur verte ou rouge, que l'on consomme le plus souvent en rougail (condiment) ou pâte de piment serait quant à lui un piment Capsicum frutescens : clic


Piments sur le marché 
petits piments vendus au marché, source : mi-aime-a-ou.com 


Prochain post : la recette des achards !
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mercredi 27 mars 2013

Recette des pâtes Carbonara

Cette recette est souvent malmenée à coup de crème fraîche et lardons pas tip top alors je vous fais part de la délicieuse recette d'une Italienne qui a du mordant et dont le blog totalement Italien me fait voyager à chaque lecture : Mangiare Ridere

Pour la recette des pâtes "Carbonara" c'est par ici : clic


Bonne lecture  ;o)







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Gâteau aérien au cacao

 Que faire des blancs d’œufs non utilisés après un repas de spaghettis Carbonara ?  
Les meringues et macarons ne sont pas réalisables dans mon four pas vraiment d'une grande précision  alors que faire d'autre ? Des financiers ? Bonne idée en théorie mais en pratique je n'avais plus de poudre d'amandes dans le placard. Argh ! Mais que faire d'autre ? 
Un gâteau avec uniquement du blanc d’œuf ? Bingo ! En cherchant un peu parmi ma trop grande collection de livres de cuisine j'ai trouvé une recette sympathique dans le tout petit livre "Cookies, muffins & Co", de Pascale Weeks, de First éditions : un "angel food cake". Je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main alors comme toujours j'ai improvisé, ajouté du cacao et tenté de faire du sucre glace avec du sucre en poudre au mixeur...


 



Pour réaliser ce gâteau cacaoté à la texture "éponge" plutôt rigolote :



Ingrédients

4 blancs d’œufs montés en neige bien ferme
2 pincées de sel

3 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
130g de sucre blanc  => passés au mixeur pour en faire une poudre plus fine, pas vraiment une réussite !

100g de fécule de pomme de terre
125g de farine de blé
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
50 à 80 ml d'eau =>  ou de lait végétal, lait de vache, au choix


1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel
Pendant qu'on monte en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre très fin (ou sucre glace)

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le cacao, le bicarbonate et ajouter 50ml d'eau pour obtenir une pâte.
=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige sucrés à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone performant) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.









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Tarte de poireaux à l'orientale

Si je vous dis qu'avec de la semoule à couscous/taboulé, du poireau, des raisins secs et de la farine de blé noir on se fait une tarte sympa, vous me suivez ou pas ?
Pour les dingos prêts à tester, c'est parti !



Photo un peu floue... oups !

Ingrédients


La garniture

150g de semoule aux épices
- mélange bjorg
- Tipiak
- ou du fait maison :
60g semoule à couscous moyenne, 3 càs de raisins secs, 2 càs de feuille de coriandre séchée, poivre, raz el hanout/cumin/ ce qu'on aime bien parmi les épices orientales, faire gonfler la semoule/épices/raisins avec de l'eau chaude, égrener et laisser refroidir


500g de poireaux en surgelé  => cuisson vapeur, au cookéo pour moi
1 bel oignon émincé => à cuire vapeur avec le poireau ou à dorer à la poêle
20 cl de crème => par exemple une briquette de crème semi-liquide 18% mat.gr
2 petits œufs => battus façon omelette, 2 petits c'est le mini, 2 moyens c'est encore mieux
4 càs de raisins secs => facultatif si ya un bec qui n'aime pas...
2 càc de ras el hanout jaune
3 càs rases, de fécule  => la fécule qu'on a sous la main : maïs, tapioca, pomme de terre
sésame blond => à parsemer sur la tarte, autant qu'on veut

si on veut une tarte poireaux/viande ?
- on ajoute du haché de bœuf, des boulettes keftas émiettés ou des morceaux de merguez
- 300g environ suffisent car la tarte n'est pas uniquement à la viande

si on veut une tarte poireaux/fromage ?
- pour faire "gratiner" 100 à 125g de fromage râpé, ou tout autre fromage bien fondant qu'on aime

si on préfère les poireaux revenus à la poêle ?
- cuire les poireaux ... à la poêle/marmite dans un peu de matière grasse, avec un petit peu d'oignon/d'ail



Le choix de la pâte à tarte

1 pâte brisée salée, pâte minute Tupperware, pâte à foncer salée
OU
1 pâte "maison" dans laquelle on ajoute : 1 càc de cumin poudre + 1 càc de coriandre feuille
OU
pâte à tarte avec du blé noir, recette juste en-dessous


Ingrédients de la pâte à tarte au sarrasin

125 g de farine de blé
125 g de farine de "blé noir", cad de sarrasin
100 ml d'eau tiédie
1 càc de bicarbonate alimentaire, 1/4 càc de sel
70 ml d'huile d'olive
2 càc de cumin en poudre
2 càs de feuilles de coriandre séchée
(ou de graines de coriandre, mais attention ce n'est pas la même chose !)

 1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate,
Donc en mélangeant en premier (farine + bicarbonate), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau. On ajoute les épices et on mélange.

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. Et voilà une pâte toute prête !







Préparation de la tarte


1. Préparer/cuire les ingrédients de la garniture et préchauffer le four (180°C)

2. Préparer une pâte à tarte OU simplement dérouler une pâte toute faite

3. Garnir un moule à tarte avec la pâte choisie. Si c'est une pâte maison ne pas oublier de graisser et fariner le moule ou de le chemiser avec du papier de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.

La pâte à tarte à la farine de blé noir - on y voit même les gouttes d'eau tombées inopinément ...

4. Mélanger dans un bol : les poireaux cuits (et égouttés !) avec la graine de couscous aux épices bien gonflée et les 4 càs de raisins secs

5. Dans un autre bol, battre les oeufs puis y ajouter la crème et 2 càc de ras-el-hanout.  Ajouter 3 càs de fécule et bien mélanger le tout.

6. Verser la garniture de poireaux/semoule puis la garniture liquide. Assaisonner
=> j'ai ajouté ici un peu d'ail semoule et de poivre, inutile si vous avez cuit vos poireaux avec des épices ou un cube or/bouillon à la marmite
=> ajouter à cette étape la viande crue, avant la garniture liquide

Les raisins de la garniture sont planqués en-dessous car mon chéri n'en est pas fan... Il faut ruser !



7. Parsemer la tarte de sésame (et éventuellement de fromage) puis enfourner à 180°C pour 35 minutes.


Version un poil plus légère de la tarte, sans fromage râpé  :-)


A déguster juste tiède en accompagnement ou en plat principal





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mardi 26 mars 2013

Rougail saucisses ... à la Montbéliard !

Comment faire un rougail de saucisses, sans avoir de saucisses créoles (épicées...) ? Quand on a envie d'un rougail saucisses et qu'on est à 10 000 km et des brouettes de son île ? 
Pas de panique, c'est assez simple, on va remplacer les bonnes saucisses du charcutier qu'on connaît si bien à côté la case maman par de très bonnes saucisses de Montbéliard et on épice bien son rougail. Tadaaaa !

Il existe autant de recettes de rougail saucisses que de créoles alors évidemment ici je ne propose qu'une version parmi tant d'autres, et notamment une version assez rapide avec de la saucisse de Montbéliard.








Ingrédients

4 saucisses de Montbéliard à cuire => 2 sachets de 300g "Reflets de France"
2 oignons
1 boîte de tomates concassées => marque carrefour
facultatif : 3 cuill à dessert de concentré de tomates

ail semoule, 2 càc  => ou du frais
poivre, au goût
curcuma,  1 càc
poudre de gingembre, 2 càc  => ou du frais
thym séché, 1 càc

huile de tournesol/arachide/mélange de 4 huiles,  3 cuill à soupe
=> pas d'huile d'olive pour les recettes créoles  ;-) 


Pour combien de personnes ou de repas ?
Avec 600g de saucisses en rougail, accompagné de riz, grains, légumes j'ai 6 portions
Évidemment il ne s'agit pas de portions pour une équipe de foot ou de rugby !


Note : ma cuillère à café  ( "càc" ) est comme souvent en France une cuillère à dessert et non la minuscule cuillère à café !



Préparation

1. Émincer les oignons,
+  émincer l'ail (si ail frais), gratter le morceau de gingembre (si gingembre frais) puis le couper en petit morceaux.
On peut aussi mixer un petit peu le gingembre (sans la peau) avec les gousses d'ail et l'oignon

2. Dans une marmite de bonne contenance faire chauffer de l'eau, puis y plonger les saucisses, sans les piquer. Faire cuire ainsi 10/15 minutes, à petit feu car l'eau ne doit pas bouillir.

3. Une fois les saucisses cuites et un petit peu refroidies, les couper en rondelles pas trop fines.

4. Dans la marmite déjà utilisée pour cuire les saucisses, faire dorer l'oignon, l'ail, le gingembre, thym, curcuma, avec 2 à 3 cuill à soupe d'huile pendant 2 minutes environ, puis ajouter les rondelles de saucisses.

5. Faire dorer les rondelles de saucisses en mélangeant bien le contenu de la marmite (2 min).

6. Ajouter la boîte de tomates concassées et 2 verres d'eau. Mélanger le tout. Laisser sur feu doux 15 minutes.
 facultatif :   + 3 cuill à dessert de concentré de tomates




Astuce 

- si votre sauce de rougail est trop liquide en fin de cuisson, mélanger dans 60 ml d'eau froide 2 càc de fécule de pomme de terre, de tapioca ou de maïs. Verser dans le plat et bien mélanger. La sauce va s'épaissir très rapidement jusqu'à "napper la cuillère".

- Pour le service on peut ajouter de "l'oignon vert" (le vert des oignons nouveaux ou ciboule) ciselé  ou des feuilles de coriandre fraîche



Accompagnements

- riz blanc, riz jaune, zambrocal
- des "grains" : lentilles, pois du cap, haricots cocos/blancs/rouges... cuisinés à la créole
- un condiment pimenté :  sauce citron, rougail tomates, rougail mangue, rougail dakatine, etc.  On fait celui qu'on apprécie le plus avec des saucisses   :o)
- une portion de légumes : une bonne salade verte, des brèdes si on en trouve à l'épicerie asiatique, du chouchou/christophine/chayotte en daube ou vapeur, ou tout autre légume qui passera par là fera l'affaire





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lundi 25 mars 2013

Cookies cranberries, amandes, chocolat blanc

Un petit cookie vraiment tout doux et sans œuf ? C'est par ici !






Ingrédients

100 ml de farine de blé
300 ml de farine d'orge
200 ml de sucre
3 ml de bicarbonate alimentaire

150 ml de lait de coco
4 x 25ml de purée d'amandes complètes

100 ml de cranberries séchées => hachées en petits morceaux
100 g de chocolat blanc => taillé en éclats, au couteau
100g d'amandes => en poudre grossière, au mixeur



Préparation


1. Préchauffer le four à 180°C
sans oublier de :
- tailler le chocolat en éclats
- mixer les amandes
- couper en petits morceaux les cranberries séchées

2. Verser tous les ingrédients secs dans un grand bol : farines, bicarbonate, sucre, éclats de chocolat blanc, cranberries, poudre d'amandes maison

3. On ajoute ensuite les ingrédients humides petit à petit :
- la purée d'amandes
- la moitié du lait de coco (soit 75 ml)
On mélange et on écrase un peu le tout avec une cuillère ou spatule résistante 

4. On ajoute le reste de lait de coco et on mélange encore un peu jusqu'à obtenir une pâte à cookie ni
trop sèche ni trop collante.


- option 1 "je suis pressé(e)"  : je vais à l'étape suivante façonnage de boulettes
- option 2 "j'ai tout mon temps" : je filme mon bol de pâte à cookie et je le laisse se raffermir 20 minutes
au frais


5. Faire des petits boulettes/tas de pâtes avec les mains légèrement farinées, ou à l'aide de 2 cuillères à soupe

Pour les cuire on peut :

- soit les laisser sous forme de boulettes qui ne s'aplatiront pas totalement, ce qui donne des cookies épais et "bombés", qui seront une fois cuits bien moelleux à l'intérieur, mais il est vrai qu'ils n'auront pas vraiment une tête de cookies à la Laura Todd   :o)

- soit aplatir les boulettes du plat de la main (fariner la main !) ou avec une spatule (graisser la spatule !) afin d'obtenir des cookies moins épais, un peu plus croquants, sans être durs, et qui auront une vraie tronche de cookies

5. Disposer les cookies à cuire sur une plaque/plat à four avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson silicone
6. Cuisson par fournée : 08/09 minutes... dans mon four
7. Laisser refroidir sur une grille avant de croquer




Astuces pour ne pas les avoir trop ramollos le lendemain ?

Oui, je suis une fille qui n'aime pas les cookies trop mous du lendemain, voilà voilà, alors comment je fais ?

1/ je laisse bien refroidir les cookies sur une grille pour que l'air passe aussi en-dessous des biscuits

2/ je les conserve si je peux dans une boîte métallique
- mais là ce matin pas possible mes quelques boîtes sont toutes pleines... 

3/ si pas de boîte métallique sous la patte ?
- technique du dépôt de cookies refroidis sur une couche de "papier absorbant" (oui oui de l'essuie-tout)

4/ astuce à mettre en œuvre même si on a une boîte métallique ou du papier absorbant parce que cette astuce elle est magique :
- placer un bouchon d'efferalgan/aspirine etc, effervescent, dans la boîte qui va capturer l'humidité et empêcher le ramollissement des biscuits
- à défaut, la tactique du morceau de sucre fonctionne pas mal aussi




mots clefs :  lait de coco , amande, sans œuf, cranberries, chocolat blanc

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vendredi 22 mars 2013

Tarte un peu spéciale à la framboise

L'adolescence est une période de tests en tous genres, parfois drôles et même parfois utiles. Il y a donc bien longtemps de cela, à une époque où les pogs étaient à la mode je décidais de m'émanciper des livres de recettes et de tester des modifications, de la plus infime au chamboulement le plus radical. De cette période j'ai gardé une recette de tarte "levée", évoluant un peu avec mes découvertes culinaires de euh hum, disons "jeune adulte". 
C'est au départ une pâte à tarte, dans le plus pur style de la pâte minute Tupperware, mais dans laquelle j'ai remplacé l'huile par de la purée d'amandes et augmenté la quantité d'agent levant, permettant ainsi à la pâte de gonfler un peu plus
Cette tartounette se présente sans œuf/beurre/lait.






Ingrédients

Pâte
300 ml de farine de blé
75 ml de poudre d'amandes => un poil plus c'est très miam aussi 
125 ml de sucre en poudre
30 ml de purée d'amandes complètes
100 ml d'eau tiédie
3 ml de bicarbonate

=> pour imperméabiliser (un peu) la pâte, au choix :
- quelques cuillères de miel ou de sirop de sucre (ou autre sirop sucré)
- du chocolat blanc fondu avec un peu de purée d'amandes ou de lait de coco

Garniture de fruits
400 ml de  framboise en brisures (surgelé) => ou + mais là, je n'en avais pas plus
45 ml de sucre  => ou + si gourmands en vue !


Envie de faire briller la tarte comme chez le pâtissier ? 
Il suffit de quelques cuillères de gelée/confiture de fruits
- gelée/confiture de framboises
- gelée/confiture de fruits rouges, cerises, fraises ...


Préparation

1. On mélange les ingrédients de la pâte avec une cuillère résistante aux torsions ou bien directement avec les mains jusqu'à façonner une belle boule de pâte.
On farine un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas puis on la laisse se reposer sagement au fond de son bol pendant 15 minutes. On en profite pour faire chauffer le four (à 180°C).

2. On étale avec un rouleau à pâtisserie ou même avec la paume des mains (farinées) la pâte pour en garnir un moule à tarte.
Il ne faut pas oublier de huiler/fariner le moule ou bien d'étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson

3. Cuire la pâte à blanc 08 minutes environ à 180°C
en posant sur le dessus un moule plus petit pour que la pâte ne gonfle pas trop.
La pâte doit tout de même gonfler un peu, c'est le but, donc ne pas mettre de grains secs ni chaînette de "cuisson à blanc", sinon ce n'est pas drôle.
Bon allez, si vous y tenez, mais un tout petit peu hein !

4. Une fois la pâte précuite :
- Étaler une couche de miel ou de sirop sucré, laisser sécher
OU
- Étaler une couche de chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de purée d'amandes/lait de coco
- Repos à température ambiante (ou frigo ou congélateur pour les pressés) pour faire figer le sirop/miel

5. Recouvrir la pâte de brisures de framboises surgelées et de sucre
6. Faire cuire la tarte 25/30 minutes à four chaud.









j'ai utilisé :

- farine de blé T45, carrefour discount
- sucre blanc, carrefour discount
- sucre de canne, Aldi
- purée d'amandes complètes Jean Hervé
- brisures de framboises, carrefour discount surgelé
- chocolat blanc, poudre d'amandes, amandes sèches, miel : Lidl
- lait de coco : épicerie asiatique (ou carrefour en rayon produits du monde)
- agent levant : sachet de levure (Lidl, Aldi, Alsa ...)  OU bicarbonate alimentaire Cérébos



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jeudi 21 mars 2013

Gratin de pommes de terre & petits pois

Un déjeuner costaud pour affronter la froidure "printanière" avec un gratin de pommes de terre sans béchamel mais avec des petits pois et du fromage râpé.
Et c'est un déjeuner qui convient bien à mon porte-monnaie...



Ingrédients

1/2 boîte de petits pois (boîte de 800ml)
700 g de pomme de terre  => épluchées, détaillées en bâtonnets
1 briquette de crème 20cl
1 sachet de fromage râpé 200g  => faut que ça gratine bien sinon ça va râler !

poivre et baies => en petit moulin de chez Lidl
1 oignon  => ou 1/2 oignon, selon ses goûts
ail semoule  => en gros pot Ducros ou marque discount
noix de muscade à râper  (ou en poudre)

huile/ beurre etc pour graisser le plat à four


Préparation

Préchauffer le four : 180°C

1. Rincer les pommes de terre et les éplucher, les rincer à nouveau pour enlever le trop plain d'amidon. Égoutter les petits pois.
2. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux (ou le passer quelques secondes au robot/mixer)
3. Couper les pommes de terre en fines tranches, ou petits cubes, bâtonnets ...Comme on aime !

4. Pré-cuire les pommes de terre au micro-onde
=> 4 min à 750W  dans le mien




5. Montage du gratin :
A titre indicatif, car on peut bien sûr arranger les ingrédients en couches ou les mélanger

- Graisser légèrement le plat à gratin (huile, beurre etc)
- étaler la moitié des pommes de terre précuites
- assaisonner : poivre, baies, muscade, quelques pincées d'ail semoule ...
- ajouter la couche de petits pois
- parsemer d'un peu d'oignon cru (ou précuit, comme on veut) puis de fromage râpé
- napper avec la 1/2 de la briquette de crème
- ajouter le reste des pommes de terres précuites et le reste d'oignon
- assaisonner à nouveau puis napper de crème
- Couvrir la dernière strate d'une généreuse couche de fromage râpé




6. Cuire à four chaud environ 20 minutes

Bon appétit !


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lundi 18 mars 2013

Cookies cacahuète et pépites de chocolat

Une envie de cookies avec un petit goût de pâte de cacahuète mais une balance en rade, pas de problème avec mes cuillères mesures en ml Ikéa   ;)
On peut les faire sans l’œuf, en remplaçant celui-ci par 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans un peu d'eau.



Des cookies pas trop sucrés et bien moelleux à l'intérieur


Ingrédients

2 x 100ml farine
3x 25ml farine
= 250/300ml de farine, en fonction de la mouture de celle-ci et de la consistance de la pâte de cacahuète

1 petite cuillère rase, de levure
1/2 sachet de pépites de chocolat noir lidl

125 ml de sucre = > mesure de 100ml + celle de 25 ml
1 œuf  => battu à la fourchette dans un petit bol
25 ml x 5.5  de pâte de cacahuète => j'ai pris une cuillère mesure de 25 ml

si pâte de cacahuète un peu trop solide ou très petit œuf  => 25ml max d'eau, en +
(j'ai cumulé les deux ce matin...)


Pour des cookies sans œuf  ?

Ma version préférée
=> si on a pas peur du gras : un supplément de pâte/beurre de cacahuète, + 2 càs
 
=> 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans un peu d'eau froide
ou  un dans un petit peu de lait
=> 2 cuillères à soupe de banane bien mûre réduite en purée + 1 filet d'huile
(ou purée de pomme), mais cela donne un goût fruité aux cookies et la texture sera différente




Préparation

 - Préchauffer le four à 180°C, cuisson par fournée de 6 cookies : 10/11min

J'ai fait au plus simple car je préparais les cookies pour le petit déjeuner :

1. Verser tous les ingrédients secs dans un grand bol : farine, levure, sucre, pépites de chocolat
2. On ajoute les ingrédients humides : l’œuf battu (ou le mélange fécule + eau/lait), la pâte de cacahuète
3. On écrase le tout avec une cuillère en bois ou une spatule résistante, ou bien on y va avec les mains !
=> si la pâte à l'ai un peu trop sèche, ajouter un tout petit d'eau : cuillère par cuillère

On obtient une pâte à cookie facile à façonner en petite boulettes

4. Faire des petits boulettes/tas de pâtes avec les mains légèrement farinées.
Pour les cuire on peut :
- soit les laisser sous forme de boulettes qui ne s'aplatiront pas totalement, ce qui donne des cookies assez épais et qui seront une fois cuits bien moelleux à l'intérieur
- soit aplatir les boulettes du plat de la main afin d'obtenir des cookies moins épais, un peu plus croquants, sans être durs

5. Disposer les cookies à cuire sur une plaque/plat à four avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson silicone
6. Cuisson par fournée : 10/11 min  dans mon four




J'ai utilisé :
- farine de blé T45, sucre, œuf : carrefour
- pépites de chocolat, levure :  Lidl
- pâte de cacahuètes : marque de pâte d'arachides DCP de Hollande, pour cette recette




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samedi 16 mars 2013

Gâteau au coco (sans oeuf)

Un gâteau au coco râpé et au lait de coco, sans œuf, sans beurre, sans huile donc plutôt allégé.

On peut le faire pour des super gourmands en ajoutant du beurre ou de l'huile (huile de coco, super slurps !)




Ingrédients

300 ml de  lait de coco
100 g de coco râpé  
150 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs  => ou autre fécule
100 g de sucre  => 150g si on veut un gâteau bien sucré, sachant que le coco râpé sucre lui aussi
4 càs d'huile de coco => ou une autre huile, neutre (pas huile d'olive), pour un gâteau + moelleux
3 càs d'eau froide


pour faire lever la pâte :

2 cuill. café de bicarbonate alimentaire
+
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre => ou jus de citron

ou bien :
1/2 sachet de levure à 1 sachet, en fonction de la qualité de votre levure à gâteau

- le principe étant d'1 sachet de levure à gâteau pour 500g de farine, indication sur les petits sachets



Petites notes facultatives, excepté pour les gourmands :

- pépites de chocolat ou petits éclats de carrés de chocolat
- on peut ajouter un peu de gros copeaux de coco sec : sachet de "ti'coco" vahiné, mais là le gâteau revient plus cher
- un glaçage au citron pour napper le gâteau ? 150g de Sucre glace + jus de 2 citrons verts
       => on peut ajouter du mascarpone pour un effet crémeux mais mon porte-monnaie dit ouille !
 - Passer de 4 à 6 càs d'huile de coco ou de beurre/margarine pour un gâteau plus moelleux

Mon glaçage préféré :  sucre glace, un petit peu de lait de coco, quelques gouttes de jus de citron vert




 Préparation


1. Préchauffer le four : 180° C

2. Mettre les ingrédients secs dans un grand récipient sauf la levure/bicarbonate : farine, fécule, coco râpé, sucre, bien mélanger le tout

3. Ajouter petit à petit la 1/2 du lait de coco (150ml) dans les ingrédients secs. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux

4. Verser le reste de lait de coco, les cuillères d'eau froide et enfin l'huile, puis mélanger à nouveau la pâte.

 5.Ajouter enfin soit la levure à gâteau soit le mélange {bicarbonate + vinaigre de cidre}. Mélanger.
=> ajout facultatif de pépites ou éclats de chocolat pour la gourmandise

6. Verser la préparation à gâteau dans un moule graissé (beurre, huile...) et fariné, ou un moule silicone. faire cuire environ 35 minutes en surveillant à la fin que le dessus du gâteau ne colore pas trop

=> si le dessus à l'air de trop cuire, poser un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'alu sur le gâteau en fin de cuisson



Ma version préférée ?
une fois que le gâteau a bien refroidi je le nappe d'une fine couche de glaçage au citron vert  

Notes :
- Pour le coco râpé, les sachets de 500g/1k reviennent moins cher que de prendre plusieurs petits sachets de 100g si on cuisine souvent le coco. Là où je fais mes courses je trouve assez souvent du coco râpé pas trop cher dans les marques "Profuit", "Domino", marques de Lidl, Aldi, Dia, marque "TRS" en épicerie orientale/asiatique/Indienne
A la Réunion j'aimais bien la marque locale "Albius" de Royal Bourbon, pour le coco râpé mais ce n'était pas toujours la moins chère en magasin alors je prenais aussi celle de LeaderPrice.

- Le lait de coco : marque carrefour en boîte (1.05eur) ou en épicerie orientale/asiatique

- Pour la farine de blé : la moins chère suffit amplement, marques de discount, carrefour discount Type 55, etc

-  Le sucre en poudre : je préfère le sucre roux de canne (habitude de la Réunion) mais comme il est plus cher je n'en trouve pas toujours en promo, à défaut je prends au plus simple le sucre blanc en poudre le moins cher



Version moins light :

On prend la recette du début et on y ajoute 50 à 100g de beurre ou de margarine (en fonction de la gourmandise du public à qui s'adresse le gâteau), mais non fondu hein le beurre/margarine.
Ou bien on y ajoute 6 cuillères à soupe d'huile neutre ou huile de coco au lieu de 4.

=> du beurre mis à température ambiante, donc sorti du réfrigérateur au moins 15min avant, que l'on va "travailler" (malaxer, écraser...) armé d'une fourchette, spatule, grosse cuillère...au choix

A l'étape 4 ajouter le beurre/margarine bien molle ou 2 cuillères en plus d'huile de coco.






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vendredi 15 mars 2013

Menus petits budgets

Je reprends ici un message que j'ai posté sur le forum de supertoinette, dans lequel je donnais des exemples de menus pas trop chers.
J'ai moi aussi un mini budget à tenir alors pour les repas il faut que je cogite et il n'y a pas souvent de viande/poisson (trop cher). Je te donne quelques exemples de mes repas :






riz, quinoa, semoule

- quinoa/riz + massalé de pommes de terre à la tomate, 1 part de gâteau maison, thé

- riz basmati + sauce de thon créole + salade cuite comme des brèdes, 1 compote + biscuit maison

- semoule + couscous de légumes (sachet surgelé + épices) + boîte de pois chiche ou 1 portion de viande/poisson, 1 orange cuite à la cannelle au micro-onde, thé

- riz basmati cuit avec des épices + cari z'oeufs durs + 1 portion de légume (chou, haricots verts), 1 part de cake maison + café

- riz basmati au coco + curry de légumes et lentilles corail, flan végétal banane + thé

- riz aux carottes/épices indiennes/yaourt + pomme cannelle micro onde + café

- riz jaune créole à la pomme de terre ou aux haricots rouges + rougail pimenté + portion de légume + fruit/cake maison



- un petit peu de cari de viande (volaille, porc, bœuf) ou de poisson + riz + portion de légumes + dessert
=> barquette de viande/poisson en DLUO courte, prix démarqué

- poulet sauce soja + riz + salade, thé + ramequin de pêches au sirop


- riz cantonnais créole de l'étudiant :

riz basmati + omelette en lamelle + talon de jambon en dés + un petit peu de crevette + vert d'oignon + petits pois en boîte + sauce soja + feuilles de coriandre déshydratées ou fraîches
accompagné d'un petit rougail dakatine pimenté, + 1 yaourt maison ou fruit
=> si j'ai trouvé 1 barquette de crevettes en DLUO proche et du talon de jambon à la coupe pas cher








pâtes

- pâtes + épinards hachés à la crème + assaisonnement, 1 tasse de cappuccino en poudre, 1 compote ou 1 ramequin de fruits en boîte

- pâtes + sauce tomate faite-maison (avec du basilic déshydraté, boîte de tomates pelées, concentré tomates, oignon...), un peu de fromage râpé, 1 pot 100g de compote de fruits,thé

- pâtes + champignons en boîtes/oignons/herbes de Provence, café + biscuit + compote

-pâtes complètes (aldi, lidl) + sachet de haricots verts carrefour déjà assaisonné, part de moelleux au chocolat, thé earl grey

- pâtes + fruits de mer (sachet surgelé carrefour ou aldi) + épices + concentré de tomate ou crème liquide, fruit, café







tarte, quiche, pizza

- 1/4 de tarte aux champignons/moutarde/tomates concassées boîte, 1 compote + biscuit maison, café

- 1/4 de tarte à la ratatouille (en boîte) fromage râpé + flan végétal banane + café

- foccacia/pizza bianca + crudités vinaigrette + part de gâteau aux fruits

- pizza margherita maison + bol de soupe de légumes + yaourt

- pizza aux restes de fromages/purée de tomate en briquette/herbes + crudités vinaigrette, flan cacao

- fausse pizza :
 pâte minute + tomate pelée (boîte) et épices + légumes ...et tout ce qu'on aime  :-)

autres variantes de pâte à tarte rapide et facile :
- pâte pour tarte au fromage, ou pour une tarte au saumon






pomme de terre, patate douce

- gratin de pommes de terre au fromage ou gratin de patate douce au lait de coco/coriandre/curry + part de gâteau + thé

- parmentier de ratatouille au four (purée pommes de terre, boîte de ratatouille, fromage) + yaourt maison/confiture maison

- pomme de terre, poireaux, fromage le tout gratiné au four

- pomme de terre en frites "wedge potatoes" au four, avec plein d'herbes et d'épices
(moitié pomme fruit moitié pomme de terre c'est bon aussi)



pain/pain de mie/petits pains suédois

- pains suédois + fromage ou pâté + tartinade de légumes, légumes surgelés cuisson micro-onde, gâteau/yaourt, thé
- 1/2 baguette + laitue/crudités + omelette aux herbes ou au restes de fromages, compote, thé
- pain hamburger + burger "maison" flocons d'avoines/lentilles/épices ou avec un burger de poisson "maison" (poisson surgelé + céréale)
- 1/2 baguette + légumes grillés au four/herbes de Provence/origan + 1 portion de fromage ou yaourt, fruit ou compote => avec des légumes d'été un peu abîmés en fin de marché

- avec du pain de campagne/complet/céréales, coupé en grandes tranches : des "croques"
   - laitue, carottes râpées, burger de lentilles
   - crudités, burger de poisson
   - fromage de chèvre, petits pois  => inspi Cléa

pain à burger/ petits pains ciabatta/ petites faluches
   - comme un hamburger mais avec de la galette de pomme de terre et oignon à la place du steak
   - hamburger maison : viande hachée du boucher, mélange de salades, tomate, oignon, tranche de fromage
   - jambon sec, tomates séchées, pas mal de laitue et autres feuilles
   - portion de poisson cuit vapeur ou poêlé, crudités, épices
  


spécial fin de mois créole expat'
- sosso maïs (semoule de maïs) salée à la poêle avec oignons/épices + rougail pimenté + salade cuite façon brèdes
- riz + lentilles/haricots rouges ou blancs, rosés/ + portion de légume en boîte
- riz/pâtes + sardines en boîtes + rougail pimenté


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Côté créole : Ti coin sucré

Des recettes de douceurs créoles, de la Réunion et d'ailleurs, réalisée en plein hémisphère Nord avec des produits "rayon du monde" de supermarché, ou d'épiceries exotiques.

Certaines de ces recettes sont aussi disponibles dans la rubrique "sans œuf"   ;-)





Douceurs avec lait concentré sucré/non sucré

A la Réunion on a longtemps eu pour seul lait le lait "Nido" de Nestlé et les boîtes de lait concentré sucré alors bon nombre de petite recettes sympa sont restées dans les cuisines ménagères des mamans Réunionnaises. Je me souviens de certaines d'entre elles que je proposerai sur ce post

- Gâteau au chocolat et lait concentré sucré (sans œuf)



Douceurs avec agar-agar en poudre, "mousse", filaments 

Toujours sans œuf

- Petits flans à la banane
- Petits flans & crèmes douces au cacao-café
- Flan au jus de fruit et coco


Douceurs au coco : coco râpé, lait de coco

- Gâteau tout coco (sans œuf)
- Bonbons coco
- Gâteau chocolat coco simplissime  (sans œuf)


Et d'autres ...


Douceurs à la patate douce, manioc, maïs

- Gâteau patate (à venir : il faut que je trouve de belles patates douces !)


Douceurs avec du rhum dedans :-D
- Gâteau chocorhum letchi pour les grands


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Côté créole : Ti coin Salé

Côté cuisine créole faite "sur le tas" avec ce qu'on trouve en France métropolitaine et sans se ruiner









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mercredi 13 mars 2013

Base de cake sucré ou quatre-quarts sans oeuf

Recette de base que je traficote souvent selon l'état de mon garde-manger :


Ingrédients

150g de yaourt   => ou petit-suisse ou fromage blanc (non 0% !) 
150g farine   => 1/2 farine de blé blanche, 1/2 farine complète
150g margarine végétale => 70/80ml maxi d'huile, mélange huile de coco-purée d'oléagineux 
150g de sucre =>  ou de mélasse, ou autre sucrant
1càs de vinaigre de cidre + 1 càc de bicarbonate alimentaire
+
customisation perso : pépites de chocolat, graines, fruits confits, fruits secs ...

Note :
- On peut remplacer le yaourt par 150g de tofu soyeux (mixé) selon les nombreuses recettes
trouvées sur le net mais je n'ai pas encore osé ...

Pour changer du sucre :
sirop de riz/sirop d'agave, mais il faut en mettre moins car ils sucrent plus que le sucre de 
canne ou betterave
50g de sirop d'agave <=> 150g de sucre


Préparation
Préchauffer le four à 180°C
1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : farine, sucre
2. Ajouter la moitié des ingrédients liquides/humides et bien mélanger à la spatule
3. Ajouter le vinaigre de cidre + le bicarbonate et le reste des ingrédients liquides/humides,
mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien
4. Graisser et fariner un moule à cake (ou tout autre moule !). Ajouter à la pâte les fruits secs,
 fruits confits ou pépites de chocolat puis mélanger.
5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud 35/40 min selon votre four
Edit
=> si votre four est très performant (pas comme le mien...)  : cuire à 180°C 10 min
puis baisser à 150°C pour ne pas avoir une croûte un peu trop cuite sur le dessus du cake





Exemples de cake réalisés sans œuf

- cake citron-pavot sans œuf
- cake banane coco, sans œuf
- cake  aux éclats de chocolat noir, sésame et gingembre
- cake chocolat à la compote, en 2 versions

























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mardi 12 mars 2013

Gâteau chocolat & lait concentré sucré

Cligne de l'oeil Recette "fond de placard" pour utiliser une boîte de lait concentré sucré et voilà hop, un gâteau bien moelleux et sans œuf
Ce gâteau tout simple se décline en deux versions : la première plus sucrée pour les enfants et la seconde avec du cacao amer et un peu de café, plutôt pour des adultes




Version pour des marmailles

1 boîte de lait concentré sucré 397g  
200g de farine de blé fluide
1 sachet de levure à gâteau
1 tablette 200g de  chocolat à dessert
+ 1 càs bombée de cacao amer en poudre  =>  facultatif mais top surtout si le gâteau est destiné à des "grands"



1. Préchauffer le four à 170°C
2. Faire fondre le chocolat
=> j'ai choisi de la faire fondre à la façon TuppW : le chocolat cassé en morceaux dans un bol, recouvert d'1L d'eau très très chaude (bouilloire !)

3. Dans le chocolat fondu verser la moitié de la boîte de lait concentré et mélanger à la spatule
4. Ajouter progressivement 100g de farine + la levure et bien mélanger
5. Verser le reste de lait concentré, mélanger
6. Ajouter le reste de farine (100g), mélanger
=> Si la pâte est un peu difficile à mélanger à la spatule, ajouter 100ml d'eau tiédie ou de lait

7. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné (ou un moule silicone). Cuire à four chaud entre 30/40 minutes selon le four
=> Laisser refroidir avant de démouler



HeureuxNotes :

- le gâteau étant assez sucré avec le lait concentré, si on veut lui faire un joli glaçage, le chocolat noir bien corsé sera parfait

- pour un public exclusivement chocovore et bec sucré ? Un ajout de petits morceaux de chocolat blanc ou de morceaux de barres Kinder, mais le gâteau sera très très sucré

- pour obtenir un gâteau moins sucré (pour des adultes aimant l'amertume)  ? Voir juste après la version plus corsée pour des adultes





Version plus corsée pour des adultes 


1/2 boîte de lait concentré sucré + 1/2 boîte de lait concentré non sucré
200 g de farine fluide
1 sachet de levure à gâteau
1 tablette 200g de chocolat à dessert
1 à 2 càs bombées de cacao amer en poudre
1 stick de café soluble

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Faire fondre le chocolat
=> j'ai choisi de la faire fondre à la façon TuppW : le chocolat cassé en morceaux dans un bol, recouvert d'1L d'eau très très chaude (bouilloire !)

3. Dans le chocolat fondu verser la moitié de la boîte de lait concentré sucré et mélanger à la spatule
4. Ajouter progressivement 100g de farine + la levure et bien mélanger
5. Verser 1/2  boîte de lait concentré non sucré, mélanger
6. Ajouter le reste de farine (100g), le cacao amer en poudre et le stick de café puis mélanger
=> Si la pâte est un peu difficile à mélanger à la spatule, ajouter 100ml d'eau tiédie ou de lait

7. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné (ou un moule silicone). Cuire à four chaud entre 30/40 minutes selon le four
=> Laisser refroidir avant de démouler




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vendredi 8 mars 2013

Fondant chocolat noir & dattes


Encore une petite gourmandise sans œuf, sans lait, sans beurre.

On avait tellement faim qu'on avait commencé à le découper avant de prendre une photo, oups !




100 g de farine de blé   => ou autre farine
2 tablettes de chocolat noir 70% de cacao  => 200g
130 g de pâte de dattes  => ou 130g de dattes, dénoyautées, bien ramollies et mixées
100 g de sucre de canne  => ou moins si on "allège" ses desserts

30 g de fécule de maïs  + un peu d'eau froide => ou autre fécule
1/3 d'une boîte de  lait de coco + 200 ml lait de riz  => 1/3 de 400ml, environ 133 ml de lait de coco, bon 133,33 et des brouettes pour les matheux
OU
30 g de fécule  + 333 ml de lait de coco + 3 càs eau froide


 facultatif :
- petits morceaux de dattes
- éclats de chocolat (blanc, au lait, noir etc)
- éclats d'oléagineux : amande, noisette, noix, cajou ...
- coco râpé  => pour donner un petit goût de coco au gâteau, car le lait de coco ici est un peu masqué par le chocolat noir et la datte


1. Préchauffer le four : 170°C

2. Faire fondre le chocolat

comment faire fondre le chocolat ? Au choix :
- avec de l'eau bien chaude : versée délicatement dans le bol contenant le chocolat, 2 minutes d'attente puis on enlève l'eau
- au micro-onde
- au bain-marie

3. Faire fondre un peu la pâte de datte : au micro-onde avec un tout petit d'eau dans un bol  (+ rapide)

4. Mélanger la pâte de datte au chocolat fondu. Ajouter les laits végétaux de coco et de riz (ou uniquement du lait de coco), bien mélanger.

5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le sucre pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte.

=> si on aime le gâteau au cacao bien amer on peut zapper le sucre
=> à cette étape ajouter les éventuels éclats de noisettes, pépites de chocolat, coco râpé etc


6. Laisser la pâte refroidir avant de cuire afin que le chocolat donne plus de consistance à la pâte (10/15min)

7. Graisser et fariner un moule à brownie puis cuire à four chaud 20/25 minutes max



Note : je le préfère cuit 20 min à 170°C ou bien 25 min mais à four plus doux




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mercredi 6 mars 2013

Crackers façon pâte minute

Pour un apéro sans œuf sans lait, des petits crackers à customiser selon ses désirs   :-)


Une fournée de crackers,  façon "tortilla chips" salés, pour être croqués avec des sauces à trempette



Ingrédients

100g de farine blé
100g de farine de maïs/ ou autre farine
(ou 200g en farine de blé)
80 ml d'huile
80 ml d'eau tiède
1 càc de sel
1 càs d'épices (minimum) au choix : curry, paprika, etc
facultatif : des graines ou oléagineux concassés (noix, noix de cajou, amandes, noisettes, légèrement grillés à la poêle)
un peu de sel à parsemer avant cuisson  => et même du poivre hein,  pourquoi pas ?

=> on a presque les proportions de la pâte minute Tuptup Cligne de l'oeil 




Préparation 

 


Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les farines avec le sel.


2. Ajouter progressivement de l'eau et de l'huile d'une main en mélangeant de l'autre main avec une spatule. 
=> ajouter ici des épices et/ou des herbes, des graines etc

3. Ensuite on malaxe un peu avec les mains farinées.
=>On peut étaler la pâte de suite et découper des petits crackers ou la mettre au frais 20/30 min 


4. Découper des crackers avec un emporte-pièce ou un verre, les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé/papier de cuisson/plaque de cuisson en silicone. Parsemer d'un peu de sel/poivre

5. Cuisson de 8 à 12 min par fournée, à 180°C, en fonction de l'épaisseur des crackers








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Cake salé sans oeuf ni lait

Déclinable avec la garniture de son choix, youpi !

Recette parue je ne sais plus sur le site plurielles.fr, je l'avais recopiée dans mon agenda.

Edit 2013
Il y avait une belle coquille sur la quantité d'huile, il fallait utiliser 8cl (80ml) et non 80cl ...
Merci Adèle  ;-) 





Ingrédients




- 150g de farine   => moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin, mais c'est parce que je suis fan
- 1 sachet de levure chimique => OU 1 càs vinaigre de cidre + 1 ou 2 càc de bicarbonate alimentaire
- 6 cuillères à soupe de Maïzena  => OU fécule de manioc, pomme de terre OU 3 cuillères à soupe de farine de soja = équivaut à 3 oeufs
- entre 6 et 8cl d'huile d'olive*  = soit 80 ml maxi
- 15cl d'eau OU de lait végétal (soja, riz, amande etc)
- sel, poivre  => mélange de poivre et baies pour moi
- herbes & épices qu'on aime  => tout dépend de la garniture


Note :
Si on veut utiliser moins d'huile (entre 60 et 70 ml) et garder une mie moelleuse, il vaut mieux utiliser avec du lait ou lait végétal à la place des 15cl d'eau.


 Idées de garniture données dans la recette :


- 10 olives vertes, 10 olives noires, 5 morceaux de tomates séchées, un paquet de dés de jambon, 150g de fromage râpé ou 200g de miettes de thon/surimi/saumon, tomates séchées et fromage râpé ou deux belles courgettes en dés, revenues à la poêle, dés de jambon, lardons


Testé :
- olives noires, thon en boîte, tomates séchées, herbes de Provence (+ feta si ok pour le lait)
- petits dés de courgettes, jambon cru, noix, miettes d'abricots secs (+ fromage si ok pour le lait : bleu ou roquefort)
- petits morceaux de pruneaux, jambon sec, noix, lait d'amande  (+ fromage si ok pour le lait)
- de la brunoise de légumes surgelée (Picard), du jambon ou des lardons  (si fromage : emmenthal, gruyère, gouda)
- petites crevettes, feuilles de coriandre, lait de coco comme lait végétal, noix de cajou,


=> Penser à émincer, émietter, bref préparer les ingrédients de la garniture avant de commencer



Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un grand bol/jatte, mélangez farine + levure (ou vinaigre et bicarbonate) + la fécule choisie
3. Verser la moitié de l'huile et du  liquide choisi : eau ou lait végétal, bien mélanger.
4. Verser le reste des liquides, le sel, le poivre et les épices/herbes

5. Fariner les ingrédients de la garniture afin qu'il ne tombent pas tous au fond du moule pendant la cuisson et ajouter à la pâte
6. Mélanger encore un peu à la spatule

OU bien, à la place de mélanger les ingrédients de la garniture :
- Verser 1/3 de la pâte à cake dans le moule huilé et fariné, parsemer des éléments de garniture choisis (dés de jambon sec, tomates = la moitié de la garniture)
- Recouvrir avec 1/3 de pâte puis  parsemer encore de garniture (soit la moitié restante de garniture)
- Terminer avec le 1/3 restant de pâte à cake salée


7. Pour la cuisson : au choix
- dans un moule à cake huilé et fariné : plutôt 45 minutes de cuisson
- dans des moules à muffins huilés et farinés : plutôt 30 minutes de cuisson




Autres recettes de cake:

Cakes salés sans œuf 
- cake salé aux herbes et chèvre 
- cale saké "fond de frigo" mimolette, olive, épinard
- petits cakes légumes et gouda parfumé au cumin


Cake sucrés, les deux premiers sans œuf
- base cake sucré ou quatre-quarts sans oeuf
- cake citron-pavot sans oeuf
- entre le quatre-quarts et le cake marbré





* lien retrouvé de la recette originale du site plurielles.fr où la coquille du 80cl d'huile est hélas toujours d'actualité clic


















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Le salé sans oeuf





Un petit tour vers la rubrique "cookéo"/autocuiseur pour trouver d'autres recettes sans œuf ?
- cookéo en salé
- soupes au cookéo





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